Камеры окончательной расстойки

Шкаф окончательной расстойки – это оборудование, которое позволяет создать оптимальные условия для дозревания заготовок с теста непосредственно перед выпечкой.

В процессе расстойки выделяется углекислый газ, что приводит к тому, что тесто приобретает рыхлую структуру и значительно увеличивается в объёме. В результате имеем пористый, воздушный мякиш. А достаточный уровень влажности во время расстойки способствует образованию красивой и ровной поверхности будущих изделий, предотвращая ее пересыхание и растрескивание. Без наличия шкафа для расстойки нельзя гарантировать, что такие внешние факторы как, например, сквозняк, перепад температур или же слишком высокая/низкая температура не станут причиной порчи продукции. Поэтому покупка шкафа для окончательной расстойки всегда оправданная, а его цена быстро окупается.

Важно отметить, расстойку проходят как свежесформованные изделия, так и быстрозамороженные полуфабрикаты. Дело в том, что в процессе формирования изделий заготовки всегда уменьшаются в объеме и тесто становится более плотным из-за того, что оно теряет пузырьки углекислого газа. Для возвращения ему былой пышной формы и воздушной консистенции и нужны расстоечные шкафы.

Самое главное в этом процессе – наличие «правильного» микроклимата, то есть температуры и влажности воздуха.

Для контролирования данных показателей расстоечные шкафы Fimak обычно оборудованы системой пароувлажнения и регулировщиком температуры.

Среди важных технических характеристик расстоечных шкафов выделяют производительность, диапазон температур, вместительность, весовой диапазон тестовых заготовок, время расстойки, мощность, габариты и вес оборудования.
Обязательно нужно обращать внимание на такие нюансы, как легкость и точность регулировки рабочей температуры, скорость нагрева шкафа и герметичность камер.

Наши менеджеры Fimak с удовольствием расскажут подробнее о данном оборудовании.